伊賀ドキの人　こだわりの店内で

山本周祐さん（31）

　2022年3月、三重県伊賀市問屋町にオープンしたホットドッグ店「WDOG（ダブルドッグ）」のオーナー。夜はバーとして営業し、「お客さまも自分も楽しめる場所にしたい」と、持ち前の明るさで交流を深めている。

　同市佐那具町で子ども時代を過ごし、22歳のころから市内の建築関係の現場などを転々とした。趣味の料理を生かそうと飲食業への挑戦を考えていたところ、自動車整備店を経営する知人から誘いを受け、開業した。

　「調理の手軽さ」からメイン商品に選んだホットドッグだが、シンプルながら食材選びにはとことんこだわっている。開業前にはソーセージを全国から取り寄せ、パンに最も合う組み合わせを研究した。ソースは知り合いのシェフにレシピを監修してもらい、食材の仕入先も別の知人からの紹介で、「人とのつながりに助けてもらっている」とほほ笑む。

　「理想を詰め込んだ」というしま鋼板の床が目を引く店内には、カラオケやダーツボード、テラス席を設置。バーカウンターやソファなどは手作りだそうで、「こだわりを理解してもらえるとうれしい」。

　休日は、リサーチを兼ねて県内外の飲食店に足を運ぶ。料理や店内の雰囲気を、店づくりの参考にするそう。

2022年12月24日付833号4面から